Nedeľný stôl si žiada poctivú klasiku, ktorá spojí celú rodinu. Spojenie chrumkavej kačice, bohatej pečeňovej plnky, jemného smotanového špenátu a nadýchaného domáceho knedlíka je kulinárskym zážitkom, ktorý nikdy nesklame. Výsledok tohto poctivého varenia si môžete pozrieť na priloženom zábere kde sa zlatisté mäso dopĺňa so sýtou zeleňou špenátu a ukážkovým knedlíkom posypaným osmaženou cibuľkou.
Suroviny
Na kačicu a plnku:
- 1 celá kačica (váha cca 2,10 kg)
- Soľ (na dôkladné nasolenie)
- Starší chlieb bez kôrky (nakrájaný na väčšie kocky)
- Kuracia pečeň
- 2 vajíčka
- Cesnak (podľa chuti)
- Čerstvá petržlenová vňať
- Mleté čierne korenie a soľ do plnky
Na krémový špenát:
- Mrazený špenátový pretlak
- 1 cibuľa
- Maslo
- Smotana na varenie alebo šľahanie
- 1 ks bujónu (Masox)
- Hladká múka a maslo (na prípravu zápražky)
Na domáci houskový knedlík:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 1 vajíčko
- 20 g čerstvého droždia (polovica kocky)
- 1 ČL cukru a 1 ČL soli
- 1 až 2 staršie rožky (nakrájané na kocky)
Postup prípravy
1. Príprava kačice (deň vopred) Základom chrumkavej kože a krehkého mäsa je príprava večer vopred. Kačicu dôkladne umyjeme a následne ju úplne do sucha vytrieme. Zvonka aj zvnútra ju poctivo osolíme a takto pripravenú ju necháme v chladničke odpočívať až do rána. Mäso sa vďaka tomu zatiahne a koža pri pečení krásne schrumkavie.
2. Príprava plnky a pečenie Chlieb zbavený kôrky nakrájame na väčšie kocky. Pridáme k nemu na menšie kúsky nakrájanú kuraciu pečeň, pretlačený cesnak, dve vajíčka a nasekanú petržlenovú vňať. Zmes dochutíme soľou a čiernym korením a zľahka premiešame. Pripravenou plnkou naplníme vnútro kačice. Aby nám plnka počas pečenia nevytiekla, otvor na konci pevne upevníme špáradlami. Čas pečenia závisí od váhy mäsa. Pri kačici s váhou 2,10 kg ju pečieme presne 2 hodiny a 20 minút pri teplote približne 180 °C, kým nezíska krásnu zlatistú farbu.
3. Klasický krémový špenát Kým sa kačica pečie, pripravíme si špenát. Na masle si do sklovita orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme zmrazený špenátový pretlak a za stáleho miešania počkáme, kým sa úplne neroztopí. Následne prilejeme smotanu, pridáme 1 kocku Masoxu a na miernom ohni varíme 45 minút, aby sa chute dokonale prepojili. Na záver si z masla a múky pripravíme jemnú zápražku, ktorou špenát zahustíme do požadovanej krémovej konzistencie.
4. Domáci houskový knedlík Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme vzísť kvások (cca 10 minút). Do väčšej misy nasypeme polohrubú múku, pridáme soľ, vajíčko a pripravený kvások. Vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Nakoniec do cesta opatrne zapracujeme kocky starších rožkov. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45 až 60 minút. Po nakysnutí z cesta vytvarujeme dva podlhovasté knedlíky. Varíme ich v osolenej vode približne 18 – 20 minút (v polovici varenia ich nezabudneme otočiť). Po vybratí ich popicháme vidličkou alebo špajdľou, aby z nich unikla para a nezrazili sa.
Servírovanie: Upečenú kačicu naporciujeme a podávame s plátkami domáceho knedlíka a bohatou dávkou špenátu. Knedlík môžeme na záver posypať dozlatista osmaženou cibuľkou pre ešte výraznejšiu chuť. Dobrú chuť!
